Néhány profi szakács most nem használ sous vide-t. … Ez igazságtalan volt, de igaz, hogy az egyik dolog, amit a szakácsok szeretnek a sous vide-ben, az az, hogy sokkal könnyebbé teszi a minőségellenőrzést – tökéletesre állíthatja az összetett ételt, majd vákuummal le lehet zárni, és készen áll a kíméletes újramelegítésre.
Használnak sous vide-t a szakácsok?
A mai kulináris világban nagyon kevés professzionális szakács nem használ sous vide-t a főzéshez, bár a legtöbben úgy döntenek, hogy elzárják a szájukat (szójáték). A professzionális szakácsok a sous vide-re esküsznek, mert sokkal könnyebbé teszi a minőség-ellenőrzést.
Sok étterem használ sous vide-t?
A sous-vide főzési módszer körülbelül 50 évvel ezelőtt jelent meg az étteremiparban. Azóta a modern konyha alapvető részévé vált, és felkapott éttermekben és gyorskonyhákban használják, beleértve a Starbucks-t és a Panerát, szerte a világon.
Használnak sous vide-t a Michelin éttermek?
A sous-vide főzés jól bevált a professzionális konyhákban, de az egyre elérhetőbb hazai sous-vide berendezések miatt megkértük a kettős Michelin-csillagos séfet, Lionel Rigolet-t, hogy beszéljen velünk új technika.
Miért rossz a sous vide?
Az USDA szerint minden élelmiszer, amelyet két óránál tovább tartanak az úgynevezett „veszélyes zónában” (40°F és 140°F között) élelmiszer-terjedési kockázatot jelentenek. betegség a kórokozók növekedéséből eredőenbaktériumok – legyen szó főtt sous vide-ről vagy hagyományos módon.
