A tej az újszülöttek táplálására az emlőmirigy által kiválasztott folyadék, amely vizet, zsírt, fehérjét, laktózt és ásványi anyagokat tartalmaz. … A közvetítők közömbösítő anyagokat, például alkáli-hidrogén-karbonátokat, karbonátokat és hidroxidot adnak hozzá, amelyek javítják a tej eltarthatóságát azáltal, hogy semlegesítik a kialakult savasságot.
Mi a semlegesítő a tejben?
A semlegesítők kémiai anyagok, amelyek lúgos természetűek. Hozzáadják a tejhez, hogy szabályozzák a tej savasságát. A tejben nátrium-hidroxidot, nátrium-karbonátot és nátrium-hidrogén-karbonátot adnak hozzá hamisítók, hogy semlegesítsék a tejben kialakult savasságot.
Miért adnak keményítőt a tejhez?
3) Keményítő:
Szénhidrát hozzáadása a tejhez növeli annak szilárdanyag-tartalmát. Ott a tejben lévő zsír mennyiségének csökkentésével. A keményítő az egyik ilyen összetevő, amelyet a hamisított tejhez adnak.
Miért hamisítják a tejet sóval?
A víz hígítja a tejet, de más hamisítványok sűrűvé teszik a tejet. Az adalékanyagok, mint a só, a mosószerek és a glükóz növelik a hígított tej vastagságát és viszkozitását, míg a keményítő megakadályozza az alvadást. Tehát a nem vizet hamisító anyagok megnehezítik a fogyasztó számára annak gyanúját, hogy a tej híg vagy hamisított.
Hogyan teszteli a semlegesítőt a tejben?
Először párologtassa szárazra a vizet, majd égesse el a tartalmát hamuvá egy tokos kemencében 550°C-on. Ossza el a hamut 10-benml desztillált vizet, és titrálja a hamutartalmat N/10 HCl ellen, indikátorként a fenolftaleint használva. Ha az N/10 HCl térfogata meghaladja az 1,20 ml-t, akkor a tej tartalmazza a hozzáadott semlegesítőket.
