Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek filmet képeznek a szétszórt gömböcskék körül, vagy csökkentik az emulzió felületi feszültségét. … A rendszerben használt összes emulgeálószernek szagtalannak, nem mérgezőnek, nem irritálónak, kémiailag stabilnak, inertnek és más segédanyagokkal kémiailag nem reagálónak kell lennie.
Mik azok az emulgeálószerek?
Az emulgeálószer (emulgeálószer) egy felületaktív összetevő, amely az emulziókészítés során az újonnan képződött olaj-víz határfelületen adszorbeálódik, és megvédi az újonnan képződött cseppeket az azonnali hatásoktól. felépülés.
Mi az a természetes emulgeálószer?
Sokféle emulgeálószer növényi vagy állati szövetből származó természetes termék. A legtöbb emulgeálószer hidratált liofil kolloidokat (úgynevezett hidrokolloidokat) képez, amelyek többmolekuláris rétegeket képeznek az emulziócseppek körül.
Mi a 4 típusú emulgeálószer?
Az élelmiszeriparban elterjedt emulgeálószerek közé tartozik a tojássárgája (ahol a fő emulgeálószer a lecitin), szójalecitin, mustár, diacetil-borkősav-monoglicerid-észterek (DATEM)), poliglicerin-észter (PGE), szorbitán-észter (SOE) és PG-észter (PGME).
Mi a jó példa az emulgeálószerre?
A modern élelmiszergyártásban általánosan használt emulgeálószerek közé tartozik a mustár, szója- és tojáslecitin, mono- és digliceridek, poliszorbátok, karragenán, guargumi és repceolaj.
