A legtöbb bárány fűben készül, ami egyedi ízt ad a báránynak. Vannak, akik úgy írják le az ízt, hogy „játékos”, de mi inkább olyan szavakat használunk, mint füves, kiegyensúlyozott, robusztus vagy pásztorszerű. Az íz a bárányhús zsírjában található elágazó láncú zsírsavakból (BCFA-k) származik.
Miért ízlik a bárányom vad?
Ez a „vadas” íz jobb híján a hús zsírjában rejlik, és az állat étrendjének eredménye. Az egész egy bizonyos típusú zsírsavra vezethető vissza, amelyet a bárányok tartalmaznak, a marhahús és a csirke pedig nem. Elágazó láncú zsírsavnak hívják. Ezt az emberek nagyon alacsony szinten képesek észlelni.
A báránynak vadnak kell lennie?
A báránynak erős íze és aromája van, amelyet gyakran "játékosnak" neveznek. Lenyűgöző lehet az ízlelőbimbók számára, akik jobban hozzá vannak szokva az enyhe ízű csirkehúshoz és sertéshúshoz, és még intenzívebb is más vörös húsokhoz, például a marhahúshoz képest.
Hogyan hozod ki a bárány vad ízét?
Fűszerezés és bárányszag
A vadbárányszag csökkentésének másik módja, ha fűszerekkel takarja el. Az ételtől függően használhatsz édes vagy sós fűszernövényeket és fűszereket. A fahéj, a szegfűbors, a gyömbér és a szegfűszeg jó választás édes ételekhez. Használjon fűszernövényeket, például rozmaringot, zsályát, fekete borsot, és hagyjon sós ételeket.
Milyen íze van a rossz báránynak?
Slimy Meat vagy Rott Taste Ha a köröm megtartja fényes filmrétegét,bárány elmegy. Sok szakács a bárányhúst páclébe önti, hogy ellensúlyozza a hús erős ízét. Ezek a fűszerek és lekvárok nemcsak az ízt erősítik, hanem elfedik az ízét esetlegesen befolyásoló romlást. … A hús illatának meg kell egyeznie az ízével.
