Tegye a garnélarákot egy nagy keverőtálba. Adjunk hozzá 1/2 csésze lime levét, és hagyjuk állni 15 percig, hogy a garnélarák "főjön" a lime lében (akár kevesebbet, és nem fő, tovább és keményedik).
Biztonságos lime-ban főtt garnélarák fogyasztása?
Biztonságos garnélarákot lime lében főzni? A mészben lévő citromsav lebontja a garnélarákban lévő fehérjéket, és előkészíti a húst fogyasztásra, így a hús átlátszatlan rózsaszínűvé válik, és elpusztítja a káros baktériumokat.
A citromlével főznek nyers garnélarákot?
A lime- vagy citromlében lévő citromsav denaturálja a tenger gyümölcseiben lévő fehérjéket, amitől úgy néz ki, mintha főtt volna. Azonban a tenger gyümölcsei technikailag nem „főttek”. A savas pác nem pusztítja el a baktériumokat, ellentétben a hővel történő főzéssel.
Hogyan főzi a lime lé a tenger gyümölcseit?
A ceviche lényegében friss tenger gyümölcsei, amelyeket savas pácba, leggyakrabban lime- vagy citromlébe mártottak. A citrusfélékben lévő sav rendkívül alacsony pH-értéket alakít ki a halfehérje-hálózatok denaturálásához, ugyanúgy, mint a melegítés. Ennek eredményeként a tenger gyümölcsei átlátszatlanabbá és szilárdabb állagúvá válnak.
A lime levében főznek nyers halat?
A palackozott citrom- és limelé biztonságosan használható ceviche-hez. A bennük lévő savak "megfőzik" a halat. A palackozott gyümölcslé használatát azonban nem javasoljuk, mert ennek az egyszerű receptnek a sikere az alapanyagok frissességéből fakad. Palackozott citrusfélékegyszerűen nem hasonlítható a frissen facsart citromhoz és lime-hoz.
