Ez egy közönséges szerves sav, amely számos élelmiszer-, vegyiparban és gyógyszeriparban felhasználható számos vegyi anyag, például oldószerek, parfümök, lakkok, lágyítók, színezékek és fényképészeti vegyszerek előállítására. A borostyánkősavat antibiotikumként és gyógyító szerként is használják.
Hogyan keletkezik a borostyánkősav?
A borostyánkősavat Anaerobiospirillum succiniciproducens fermentációjával állították elő, szénforrásként glicerint használva. Ha a sejteket anaerob módon 6,5 g/l glicerint tartalmazó tápközegben tenyésztjük, magas borostyánkősav-hozamot (133%) kaptunk, miközben elkerültük az ecetsav melléktermék képződését.
Miért használják a borostyánkősavat az élelmiszerekben?
A borostyánkősavat elsősorban savasságszabályozóként használják az élelmiszer- és italiparban. Ízesítőszerként is kapható, amely némileg savanykás és fanyar összetevőt ad az umami ízéhez. Gyógyszerészeti termékek segédanyagaként a savasság szabályozására vagy ellenionként is használják.
Miért használnak borostyánkősavat standard oldatként?
Ez megoldásnak stabilnak kell lennie hosszú ideig. A borostyánkősav mindezen paramétereket kielégíti, ezért elsődleges standardként használható. A nátrium-hidroxid higroszkópos, ezért pontos mérés nem lehetséges. Ezért másodlagos standardként kezelik, és folyékony/oldat formájában használják.
A borostyánkősav ugyanaz, mint a citromsavsav?
Borostyánkősav vs citromsav? Mindkettő savanyítóanyag, PH-szabályozóként és ízanyagként használják az élelmiszerekben. Az előbbi gyenge sav, és kevesebbet használnak élelmiszerekben, mint az utóbbi.
