A hagyományos pumpernikkel-kenyeret durvára őrölt rozslisztből (és esetleg búzalisztből) készítik, és kovászos előéterrel erjesztik. Az előételből származó ecetsav és a rozsban lévő oldható rost a kenyér glikémiás terhelését (GL) alacsonyan tartja, mint a fehér vagy akár a teljes kiőrlésű kenyéré.
Miből készül a pumpernikkel kenyér?
A pumpernikkel kenyér általában nagy arányú rozslisztből és kis mennyiségű búzalisztből készül. A rozsliszt azonban különösen érdekes. A hagyományos óvilági fekete pumpernikkel kenyér durva rozslisztet használ, amelyet a teljes rozsbogyóból őrölnek.
Mi az a pumpernikkel és hogyan készül?
A
Pumpernickel (angolul: /ˈpʌmpərnɪkəl/; németül: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) egy jellemzően nehéz, enyhén édes rozskenyér, amelyet hagyományosan kovászos előételből és durvára őrölt rozsból készítenek. Néha rozsból, valamint teljes rozsszemekből ("rozsbogyók") készült liszt kombinációjával készítik.
A pumpernickel az ördög fingját jelenti?
A pumpernikkel kenyérnek van néhány meglepő egészségügyi előnye. Először emlékezzünk vissza, honnan származik ez a furcsa név. A „Pumpern” egy német ige, jelentése „fing”, és a nikkel, mint az „Old Nick” angolul, az „ördög” elnevezése volt. Így a pumpernickel szó szerint azt jelenti: „az ördög fingja”.
Jobb a pumpernikkel kenyér?
Egy jelentős egészségügyi előny származikA pumpernikkel kenyér fogyasztása az, hogy az indító savtartalma és a rozs oldható rostjai meglehetősen alacsonyan tartják a kenyér glikémiás terhelését. A búzából készült kenyérrel ellentétben, ha pumpernikkel kenyeret eszik, sokkal kevesebb szénhidrátot fogyaszt.
