1-1/2 csésze Hollandaise elkészítéséhez 2 tojássárgája, körülbelül 1 csésze tisztított vaj és ízlés szerinti sav kell. A Hollandaise elkészítésének első lépése egy sabayon elkészítése. A sabayon egy habos emulzió, amelyet úgy készítenek, hogy levegőt a tojássárgájába és egy folyadékba keverünk alacsony lángon.
Mi az a sabayon Hogyan készül a sabayon?
A sabayon úgy készül, hogy a tojássárgáját forrásban lévő víz felett felverjük folyadékkal, amíg besűrűsödik és megnövekszik a térfogata. (A folyadék lehet víz is, de a sós sabayonhoz gyakran pezsgőt vagy bort használnak.)
Hollandia szósz készítésekor Honnan tudhatod, hogy kész a sabayon?
1. lépés: A sabayon elkészítése
Főzzük meg a sabayont körülbelül 1-3 percig, amíg a térfogata megduplázódik, és el nem éri a szalagos fázist. Ha megfőtt, vegye le a sabayont a tűzről, és forralja körülbelül 20 másodpercig, hogy megakadályozza a tojás túlsülését.
Mi az a sabayon, és hogyan készül a hollandi szósz elkészítéséhez?
Mi az a sabayon, és hogyan kell elkészíteni a Hollandaise szósz elkészítéséhez képest? A Sabayon a zsír hozzáadása előtt melegített és felvert tojás.
Mitől vastagabb a hollandi?
Ha keményítőt, például lisztet, rizslisztet vagy tápiókalisztet ad hozzá, az segít sűrűbbé tenni a hollandi szószt. Ha hozzáad egyet ezek közülnégy összetevőt a szószhoz, felszívja a szószban lévő felesleges vizet. A keményítők felszívják a folyadékot és megduzzadnak, így sűrűbb állagot hoznak létre a szósz számára.
