Amikor Goussault, aki a „sous vide atyjaként” ismert, 1971-ben kifejlesztette a technikát, a marhasült érzékenységének javítását kereste.
Mikor vált népszerűvé a sous vide?
A az 1960-as évek végén, amikor az élelmiszeripari műanyag fóliákat és a vákuumcsomagolást francia és amerikai mérnökök sajátították el, a sous vide-t biztonsági intézkedésként használták: a tárolás képessége a csomagolt élelmiszerek bizonyos hőmérsékletű vízfürdőben megkönnyítették a pasztőrözést és a sterilizálást a laboratóriumok, kórházak és nagyüzemi üzletek számára…
Miért rossz a sous vide?
Az USDA szerint minden élelmiszer, amelyet két óránál tovább tartanak az úgynevezett „veszélyes zónában” (40°F és 140°F között) élelmiszer-terjedési kockázatot jelentenek. kórokozó baktériumok szaporodásából eredő betegség – legyen szó főtt sous vide-ről vagy hagyományos módon.
Megéri egy sous vide?
Röviden, míg a sous-vide-nek vannak előnyei éttermi környezetben, valóban nem érdemes otthon foglalkozni vele, hacsak nincs több pénze, mint esze. Ha szereti a főzési folyamatot, ahogy Byatt teszi, „készüljön fel arra, hogy elborulhat.
Miért hívják sous vide-nek?
A
Sous vide, ami franciául „vákuum alatt” jelent, az élelmiszer zacskóba vákuummal történő lezárásának folyamatára utal, majd vízfürdőben nagyon pontos hőmérsékletre főzve. Ez a technika lehetetlen eredményeket hozbármilyen más főzési módszerrel elérheti.
