Amikor Goussault, aki a „sous vide atyjaként” ismert, 1971-ben kifejlesztette a technikát, a marhasült érzékenységének javítását kereste.
Mikor vált népszerűvé a sous vide?
A az 1960-as évek végén, amikor az élelmiszeripari műanyag fóliákat és a vákuumcsomagolást francia és amerikai mérnökök sajátították el, a sous vide-t biztonsági intézkedésként használták: a tárolás képessége a csomagolt élelmiszerek bizonyos hőmérsékletű vízfürdőben megkönnyítették a pasztőrözést és a sterilizálást a laboratóriumok, kórházak és nagyüzemi üzletek számára…
Miért hívják sous vide-nek?
A
Sous vide, ami franciául „vákuum alatt” jelent, az élelmiszer zacskóba vákuummal történő lezárásának folyamatára utal, majd vízfürdőben nagyon pontos hőmérsékletre főzve. Ez a technika olyan eredményeket hoz, amelyeket semmilyen más főzési módszerrel lehetetlen elérni.
A sous vide új technika?
Sous vide: Ez a tiszteletreméltó főzési technika egyre népszerűbb lett az elmúlt évtizedben, és bár egykor a csúcskategóriás éttermek konyháira szorult vissza, a sous vide berendezések mára már könnyen elérhetőek az otthoni fogyasztók számára.
Miért rossz a sous vide?
Az USDA szerint minden élelmiszer, amelyet két óránál tovább tartanak az úgynevezett „veszélyes zónában” (40°F és 140°F között) élelmiszer-terjedési kockázatot jelentenek. patogén baktériumok szaporodásából eredő betegség – akár főtt sous vide, akárhagyományos eszközökkel.
