Az ízek elsődleges funkciója ízt adni az ételeknek, mivel nincsenek táplálkozási tulajdonságaik. Az ízek természetes és mesterséges fajtákban egyaránt megtalálhatóak. … Még a természetes ízeknek is szüksége van egy lökésre. Gyakran minimális mennyiségű szintetikus vegyületet használnak a keverékekben, hogy ezeket az ízkombinációkat elérjék.
Miért használják az ízeket?
A kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszertermékek ízesítőit jellemzően ízesítők hozzák létre. A nem fogyasztásra szánt termékeket, amelyeket szag és/vagy íz kölcsönzésére vagy módosítására adnak az élelmiszerekhez, aromáknak vagy aromáknak nevezzük.
Miért fontos az ízesítés az étel eredeti ízének módosításához?
Ha a fűszereket megfelelően használják, nem lehet megkóstolni; feladatuk az eredeti összetevők ízének fokozása. Az ízesítés olyan dologra utal, amely megváltoztatja vagy módosítja az étel eredeti ízét.
Mire használhatók az ételízek?
Az ízesítőszereket széles körben használják az élelmiszeriparban:
- Fokozza a jó ízt – pl.: csokoládéesszenciák hozzáadása a csokitortához.
- Cserélje ki az élelmiszer-feldolgozás során elveszett ízt.
- Adjon különleges ízt az ételnek.
- Maszkolja el néhány nemkívánatos ízt, hogy növelje az élelmiszerek elfogadhatóságát.
Melyek a főbb ízek?
5 alapvető íz – édes, savanyú, sós, keserű és umami- olyan üzenetek, amelyek elárulnak valamitarról, hogy mit veszünk a szánkba, így eldönthetjük, hogy meg kell-e enni.
