Demopoulos elmagyarázza, hogy a zsírok avasodhatnak, amikor eszik őket, vagy avasodhatnak a szervezetben. Akárhogy is, veszélyes, mondja Demopoulos, mert az avas zsírmolekulák lebomlanak a szervezetben, és szabad gyökök áradata szabadul fel, amelyek elpusztítják és károsítják a sejteket.
Betegíthet az avas zsír?
Veszélyes? Az avas ételek fogyasztása nem lesz beteg, de az oxidáció során keletkező új molekulák emésztési problémákat okozhatnak. Az avas ételek kevésbé táplálóak is, mert az oxidáció tönkreteszi a jó zsírokat és a vitamintartalom egy részét.
Az avas zsír káros neked?
Az avas zsír fogyasztása rövid távon nem betegít meg, de az avas zsír fogyasztása idővel negatívan befolyásolhatja egészségét. Még az egészséget elősegítő „egészséges” zsírok is „egészségtelenné” válnak, ha avasodik. Nem akarunk oxidációt a szervezetünkben.
Honnan lehet megállapítani, hogy a zsír avas?
Ha az ételének keserű, fémes vagy szappanos aromái vannak, vagy csak "kicsit" illata van, akkor valószínűleg avasodásról van szó. Egy másik egyszerű módja annak, hogy megállapítsa, előfordulhat-e avasodás: Ha az olajos üveg ragacsosnak tűnik. Ez az olajmaradvány polimerizáción megy keresztül – mondja LaBorde – az avasodási folyamat előrehaladott szakasza.
Melyik zsírtípus válik avassá?
16.3.
Hidrolitikus avasodás akkor alakul ki, amikor különösen a trigliceridek hidrolizálódnak és szabad zsírsavak szabadulnak fel; azAz eljáráshoz néha katalizátorra van szükség. Ez az oka annak is, hogy a rövid szénláncú zsírsavak, például a vajzsírok illatosak.
