A lényegükben azonban mind az induló, mind a levain ugyanabba a kategóriába esik, mint preferencia. Mindegyiket előre összekeverik, hagyják erjedni, majd vagy közvetlenül a tésztában használják (levain és néha előétel), vagy frissítik, hogy a kultúra életben maradjon (kezdő).
Mi a különbség a kovászos előétel és a levain között?
Egyszerűen fogalmazva, a starter és a levain egy és ugyanaz. … A Levain az előétel egy adagjára utal, amelyet nemrégiben etettek, és készen áll a receptben való felhasználásra. Más szóval, az előételnek a kenyérben használt része a levain, míg a megtartott része előételnek.
Használhatok kovászos előételt levain helyett?
Mindig választható az indító használata a levain készítése helyett. De a legtöbb receptnél szívesebben készítek levaint, hogy szabályozhassam, hogy a liszt kerüljön a lébánba, az érési idővonalat, és mikor használom a tésztába keveréshez – mindezt anélkül, hogy módosítanom kellene a folyamatosan karbantartott kovászos indítót.
Mit használhatok levain helyett?
Mivel nem rendelkezem kovászkultúrával, a recept alatti megjegyzésben található receptkészítő utasításait követem: ahelyett, hogy kultúrával, vízzel és liszttel készítsünk levaint, inkább ahasználatával „preferálj” egy csipet sütőélesztő, liszt és víz.
Mit jelent a levain?
A levain szó aFrancia szó „felkelni”. A kovászos kenyér előállításához használt természetes élő kultúrákra utal. … Itt a Bakednél a levain kifejezést arra a friss előételre használjuk, amelyet a kenyérsütés előtti napon összekeverünk a meglévő kovászos előételből.
