A pozitív minták átlagos százaléka: 32,8% a mogyorócukor, 52,8% a mogyoróvaj, 7,8% a földimogyoró és 44,1% a földimogyoró liszt esetében. Aflatoxinokat a minták 32,7%-ában mutattak ki, 0,2 μg/kg és 513,4 μg/kg között [8].
Milyen mogyoróvaj nem tartalmaz aflatoxint?
A piacon lévő összes mogyoróvaj közül a valenciai földimogyoróból készült földimogyoróvaj tartalmazza a legkevesebb aflatoxin mennyiséget a piacon. A valenciai földimogyoró többsége Új-Mexikóból származik, ahol az éghajlat száraz, és kevésbé érzékeny erre az aflatoxinra.
Vannak aflatoxinok a bio mogyoróvajban?
A földimogyoróvajban nem képződik az aflatoxin, miután az edénybe van csomagolva, így ha a gyártási folyamat biztonságos, akkor a végtermék is az lesz, amikor a fogyasztóhoz kerül. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro- Organics and Natural Toxins.
Hogyan távolítható el az aflatoxin a mogyoróvajból?
Az egyik stratégia az aflatoxin földimogyoró-láncba való bejutásának csökkentésére kémiai kezelések, például acetosyringon, syringaldehid, szinapinsav és ammónia alkalmazása a betakarítás utáni mind a gombásodás, mind a toxintermelés [76].
Honnan lehet megállapítani, hogy a földimogyoró aflatoxin?
A földimogyoróból származó aflatoxin-expozíció ellenőrizhető és csökkenthető vizuális ellenőrzésseldió a penészesnek tűnő, elszíneződött vagy töpörödött példányokhoz, amelyeket el kell dobni (ez nem olyan, mint a burgonya chips, ahol a sötétebbé jobban ízlik; minden elszíneződés a káros penészgomba jele lehet).