Figyelj a kiejtésre. (A-fluh-TOK-sin) Bizonyos penészfajták által termelt káros anyag (Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus), amely gyakran megtalálható a rosszul tárolt gabonákon és dióféléken. Az aflatoxinnal szennyezett élelmiszerek fogyasztása az elsődleges májrák kockázati tényezője.
Mire használható az aflatoxin?
Mind a kedvtelésből tartott állatok, mind az emberi táplálékokban, valamint a mezőgazdasági állatok alapanyagaiban megtalálhatók. A szennyezett táplálékkal etetett állatok az aflatoxin-transzformációs termékeket tojásokká, tejtermékekké és húsokká alakíthatják át.
Melyik élelmiszer tartalmaz aflatoxint?
Aflatoxinok előfordulhatnak olyan élelmiszerekben, mint a földimogyoró, diófélék, kukorica, rizs, füge és más szárított élelmiszerek, fűszerek, nyers növényi olajok és kakaóbab. gombás fertőzés betakarítás előtt és után. Számos típusú aflatoxin termelődik természetesen.
Melyek az aflatoxin típusai?
Az aflatoxinoknak négy fő típusa van: B1, B2, G1 és G2. Az aflatoxin B1 a fő termelt toxin, és az Egyesült Államokban 20 ppb-re szabályozzák az emberi élelmiszerekben felhasználható mezőgazdasági termékekben.
Hogyan távolítható el az aflatoxin az élelmiszerből?
Az AFB1 fizikai módszerekkel történő eltávolításának legáltalánosabb módja melegítés és gammasugárzás használata. Az aflatoxinok nagyon hőstabilak. Tanulmányok kimutatták, hogy az AFB1 szintje jelentősen csökken, ha 90 percig melegítjük 100 és 150 °C-on,rendre 41,9 és 81,2%.
