A szakácsok konyhavezetők, így a bérszámfejtés, az élelmiszerköltség, a személyzeti menedzsment, az étlapkészítés és lényegében minden, ami a konyhában történik, az ő felelősségükbe tartozik. Sous Chef, vagy Assistant Chef, a jobb keze a vezető séfnek.
Mit csinál egy sous séf?
Míg technikailag az ügyvezető séf felel a konyháért, a sous chef végzi a gyakorlati irányítás nagy részét. Egy jó sous séf képes kiképezni és felügyelni a konyhai személyzetet, majd segít nekik megvalósítani a főszakács főzéssel és ételtálalással kapcsolatos szándékait.
Mi a különbség a Sous Chef és a séf között?
A fő különbség a Sous Chef és az Executive Chef között az, hogy a Sous Chef felelős a többi szakács és szakács képzéséért és felügyeletéért, míg az Executive Chef az egész konyhát felügyeli..
A Sous Chef magasabb, mint a séf?
Sous Chef (második séf) -
A szerep általában átfed a főszakácséval, de a sous chef általában jobban odafigyel, és aktívan részt vesz a konyha mindennapi működésében; a sous chef a főszakácsot is betölti, amikor elmennek, valamint egy chef de partyt is, ha szükséges.
Hol vannak a szakácsok?
A konyhai hierarchia: karrierlehetőségek az étterem konyhájában
- Vezető séf. …
- Főszakács (Chef de Cuisine) …
- Séf-helyettes (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Konyhaporter. …
- Beszerzési menedzser.
