A túlkelt tészta nem tágul sütés közben, és az alulkelt tészta sem. A túlkelt tészták összeesnek a legyengült sikérszerkezet és a túlzott gázképződés miatt, míg az alulálló tészták még nem termelnek elég szén-dioxidot ahhoz, hogy jelentősen megnöveljék a tésztát.
Honnan lehet tudni, hogy a kenyér túlmelegedett?
A túl kelesztés akkor fordul elő, ha a tészta túl sokáig keleszt, és a légbuborékok kipattantak. Tudni fogja, hogy a tésztája túlságosan kelesztve, ha ha megpiszkálja, soha nem ugrik vissza. A túl kelesztett tészta megmentéséhez nyomja le a tésztát, hogy eltávolítsa a gázt, majd formálja újra, és ismételje meg újra.
Ehető a túlpörkölt kenyér?
2 Válaszok. Biztonságos enni? Szinte biztosan, főleg ha sütöd. A tésztája nem tartalmaz semmit, ami szobahőmérsékleten 15 óra alatt "megromolna".
Mennyi idővel készül túl a kenyér?
Tegye vissza a tésztát a serpenyőbe, és állítson be egy időzítőt 20 percre (minden kelesztés gyorsabban megy, mint az előző). Tedd be a kenyeret a sütőbe, amikor az legfeljebb egy hüvelykkel van a serpenyő széle felett, így marad némi energia a tésztában a kellemes sütő tavaszihoz."
Hagyod, hogy a kenyér háromszorosára keljen?
Kelesztés: A legtöbb kenyérrecept szerint a tésztát kétszer kell kelni. Ha olyan tésztát szeretne (vagy pizzát szeretne), amelyen nagyobb buborékok jelennek meg a sütés után, hagyja csak egyszer kelni, devalamivel több mint kétszerese ömlesztve. Ha nagyon finom textúrájú terméket szeretne, hagyja háromszorosára kelni, pl. brióst.
