Amikor egy friss csirkét párolunk – csontokkal, bőrrel és hússal együtt –, akkor kivonjuk a csontokból a kollagént. Ez a csontokban található kollagén okozza a leves zselésítését. Ez teljesen természetes, és csak gazdag, jól elkészített csirke alaplében fordul elő. … A jó hír az, hogy ez a vastag, zselésített állomány rendkívül gazdag.
A részvényeknek kocsonyásnak kell lenniük?
Ha legalább enyhén zselés lesz hűtve, ez jó jel, ami a testet illeti. Ugyanakkor egy jó alaplének nem lehetnek kifejezetten erős vagy szokatlan ízei. A cél itt a sokoldalúság, ezért szeretnénk biztosítani, hogy mindenféle recepttel működjön.
Hogyan készítesz kocsonyás alaplevet?
Az első órában 15-30 percenként szedje le a habot és zsírt a forrásban lévő léből. A következő néhány órában az állomány óránként egyszer lefölözhető. Ezt követően az alaplevet hagyjuk párolni, összesen 18-24 óráig csirke- vagy borjúalaplé esetén, és 24-48 óráig marhaalaplé esetén.
Meddig tart a zselatinos készlet?
Feltéve, hogy jó vastag zsírréteg van, ami megszilárdult a folyadék tetején, akkor pár hétig hűtőben tárolhatja. Ha nincs jó zsírréteg a tetején, 3-4 nap. A legjobb, ha néhány üveget a hűtőben, a többit pedig a fagyasztóban tartod.
A csirkelapnak sűrűnek kell lennie?
A csirkealaplé általában elég sűrű éskocsonyás és állati csontokból készül (például csirke, marhahús, akár hal), és fűszerezetlenül hagyják (ez azt jelenti, hogy nincs só). A húsleves, a másik oldalon, általában vékonyabb állagú, állati húsból (és néha a csontokból is) készül, és mindig fűszerezve.
