A csokoládé temperáló gép egy pulton lévő elektronikus keverő- és melegítőedény vagy készülék, amelyet arra terveztek, hogy a csokoládé temperálása során minden találgatást és kézi munkát megszabadítson. … Amikor a temperált csokoládé lehűl, egyenletes színű, fényes és ropogós lesz, ugyanakkor sima, krémes állagúra olvad a nyelven.
Hogyan használod a temperáló gépet?
Hogyan temperáljuk a csokoládét a géppel
- Olvasd fel a csokoládét a csokoládé temperáló gépben (tekerd fel a termosztátot 45°C-ra), majd engedd le a termosztátot ± 31°C-ra (étcsokoládé esetén) vagy ± 29°C-ra (tejcsokoládé és fehér csokoládé esetén)).
- Azonnal adjon hozzá 5% Callets™-et környezeti hőmérsékleten (18-20°C).
Te lehet temperálni a csokoládét csokoládémelegítőben?
Egyszerűen felolvasztja a csokoládét, bemártja a tárgyakat, és hagyja megkeményedni, NEM temperálja a csokoládét. A csokoládét meg kell olvasztani és temperálni, hogy fényes, szilárd felületet kapjon. Mi az a csokoládé olvasztó (vagy csokoládémelegítő)? A csokoládé olvasztó/melegítő egy nagy serpenyő, amely forró vízfürdőben ül.
Mi az a temperáló csokoládé?
Csokoládé temperálás
Megfelelő „temperálás”-a csokoládé melegítése és hűtése a cukorkák és édességek készítéséhez szükséges stabilizálás érdekében-sima és fényes felületet kölcsönöz a csokoládénak, megőrzi hogy könnyen megolvadjon az ujjain, és gyönyörűen illeszkedik a mártott és csokoládéval bevont finomságokhoz.
Mennyire meleg acsokoládémelegítőt kap?
Győződjön meg arról, hogy a csokoládé hőmérséklete 104 F. és 113 F. közöttolvadáskor emelkedik. Ne melegítse 115 F fölé.
