Ha xantángumit használ fagyl altkészítéshez, a fagyl altkeveréket a megfelelő hőmérsékletre kell melegítenie (körülbelül 50ºC/122ºF), mielőtt hozzáadná a gumit. Ez az ideális hőmérséklet ahhoz, hogy a gumi hatékonyan oldódjon csomósodás nélkül.
Hozzá kell adni xantángumit a fagyl althoz?
A xantángumi gyakran bekerül a gluténmentes sütéshez, hogy megismételje a glutén hatását a receptekben. Ha azonban fagyl althoz adjuk, simább textúrát eredményez, mivel megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. A xantángumival készült sima fagyl alt zsíros ízű, de nem igényel kemény tejszínt.
A xantángumi besűríti a fagyl altot?
Amikor a jégkrémalap még folyékony, a xantángumi sűrítőszerként működik, és segít stabilizálni a zsírrészecskék vízben való emulzióját (tejszín (leginkább zsír) tej (főleg víz)).
Mikor használjak xantángumit?
A xantángumi öt népszerű felhasználási módja
- Gluténmentes sütés. Annak érdekében, hogy a gluténmentes pékáruk olyan ízűek, kinézetűek és tapinthatóak legyenek, mint a hagyományos társai, gyakran kell kötőanyagot hozzáadni a tésztához. …
- Sűrűbb szószok. …
- Zselatin helyettesítő. …
- Stable salátaöntet. …
- Smoother Ice Cream.
A xantángumi helyettesíti a tojást a fagyl altban?
A xantángumi helyettesítése tojással
Xantángumi hozzáadható tojásmentes süteményekhezsütiket, valamint tejmentes fagyl altot, hogy megkössön és textúrát adjon. Használjon receptenként körülbelül egy teáskanálnyit.
