A magas m altóztartalmú kukoricaszirup egy édesítőszerként és tartósítószerként használt élelmiszer-adalékanyag. A cukor többsége malátacukor. Kevésbé édes, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz fruktózt. Elég édes ahhoz, hogy édesítőszerként hasznos legyen a kereskedelmi élelmiszergyártásban.
A malátacukor ugyanaz, mint a kukoricaszirup?
A malátacukor kevésbé édes ízű, mint az asztali cukor. Nem tartalmaz fruktózt, és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup helyettesítésére használják. Mint minden cukor, a m altóz túlzott fogyasztása káros lehet, ami elhízáshoz, cukorbetegséghez és szívbetegségekhez vezethet (3). Ehelyett használjon gyümölcsöket és bogyókat édesítőszerként.
Mivel helyettesíthetem a m altózt?
A m altacukor helyettesítése
A legtöbb esetben a méz jó helyettesítője a malátacukornak, bár fontos megjegyezni, hogy a méz sokkal édesebb, mint a maláta. amit készítesz, a tervezettnél édesebb lehet. A méznek virágos vagy gyümölcsös íze is lehet, míg a maláta íze meglehetősen semleges.
Miért olyan rossz a kukoricaszirup?
A tanulmányok azt mutatják, hogy a magas fruktóztartalom kukoricaszirup növeli az étvágyat, és jobban elősegíti az elhízást, mint a hagyományos cukor. „A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzájárul a cukorbetegséghez, a gyulladásokhoz, a magas trigliceridszinthez és az alkoholmentes zsírmáj-betegséghez is” – mondja Dr.
Miből áll a malátacukor?
A maláta két glükózmolekulából államelyek α-(1,4') glikozidos kötéssel vannak összekötve. A m altóz az amilóznak, egy homopoliszacharidnak (28.9. szakasz) az amiláz enzim által történő enzimatikus hidrolíziséből származik. A m altózt a m altáz enzim két glükózmolekulává alakítja, amely hidrolizálja a glikozidos kötést.