A nitrozaminok olyan szerves vegyületek, amelyeknek mindennapi életünk során ki vagyunk téve. alacsony mennyiségben vannak jelen vízünkben és élelmiszereinkben, beleértve a húst, a zöldségeket és a tejtermékeket. A nitrózaminok kémiai reakciókból származnak, és a gyártás során a gyógyszerekben képződhetnek.
Mely élelmiszerek tartalmaznak magas nitrózamint?
Az illékony nitrozaminokat tartalmazó élelmiszerek közé tartozik a pácolt húsok, elsősorban a főtt szalonna; sör; néhány sajt; zsírmentes száraz tej; és néha hal. Hangsúlyozni kell, hogy nem minden elemzett minta tartalmaz kimutatható mennyiségű nitrózamint.
Miben található az NDMA?
Az NDMA számos feldolgozott élelmiszerben és italban is megtalálható, például whiskyben, sörben, pácolt húsokban, szalonnában és sajtokban. Az NDMA szintje ezekben az élelmiszerekben jellemzően sokkal magasabb, mint a kezelt ivóvízben található NDMA szintje.
Mit tesznek a nitrózaminok a szervezetben?
A nitrozaminokat erős rákkeltő anyagoknak tekintik, amelyek rákot okozhatnak különböző szervekben és szövetekben, beleértve a tüdőt, az agyat, a májat, a vesét, a hólyagot, a gyomort, a nyelőcsövet és az orrüregeket.
Hogyan termelődik a nitrozamin?
A nitrozaminok nitritek és szekunder aminok reakciójával keletkeznek. A nitriteket élelmiszer-tartósítószerként használják, pl. pácolt húsok. A másodlagos aminok a fehérjék (élelmiszer) lebomlása során keletkeznek. A nitrit és nitrozamin bevitel kockázatával járgyomorrák és nyelőcsőrák.
