Optimális körülmények között tárolva a sáfrányszálak 2-3 évre eltartanak a lejárati dátum után. Ez az időtartam 6-12 hónapra csökken, ha a sáfrányt megőrlik.
Meddig lehet tartani a sáfrányszálakat?
Megfelelő tárolás esetén a sáfrányszálak általában 2-3 évig maradnak a legjobb minőségben. Az ömlesztve vásárolt sáfrányszálak eltarthatóságának maximalizálása, valamint az íz és a hatás jobb megőrzése érdekében szorosan záródó tetővel ellátott tartályokban tárolja.
Honnan tudja, hogy a sáfrány lejárt?
Kiváló módszer annak megállapítására, hogy a fűszer használható-e még, ha dörzsöl egy kis mennyiséget belőle az ujjai között, és megszagolja. Ha az aroma még mindig erős, az íze pedig robusztus, a sáfrány továbbra is használható. De ha a fűszer elvesztette az illatát, ideje kidobni a sáfrányt.
A sáfrányszálak feloldódnak?
A sáfrány nem oldódik vízben. Ha vízbe vagy más folyadékba áztatja, segít a gazdag íz és szín kivonásakor a sáfrányból a folyadékba. Ezután hozzáadhatja az edényhez a folyadékot, a benne lévő sáfrányszálakkal együtt. … Keserű, virágos ízt, valamint gazdag narancssárga színt ad.
Miért sárgul a sáfrány?
A sáfrány íze és jodoformszerű vagy szénaszerű illata a fitokemikáliákból, a picrocrocin és a safranal eredménye. Tartalmaz továbbá egy karotinoid pigmentet, a krocint, amely gazdag aranysárga árnyalatot kölcsönöz az ételeknek éstextil.
