Az élelmiszeriparban elterjedt emulgeálószerek közé tartozik a tojássárgája (ahol a fő emulgeálószer lecitin), szójalecitin, mustár, diacetil-borkősav-monoglicerid-észterek (DATEM)), poliglicerin-észter (PGE), szorbitán-észter (SOE) és PG-észter (PGME).
Hányféle emulgeálószer létezik?
Kétféle emulgeálószert használnak: (1) mono- és diglicerideket és (2) cukoralkohol-zsírsav-észterek polioxetilén származékait.
Mik azok az emulgeálószerek?
Az emulgeálószer (emulgeálószer) egy felületaktív összetevő, amely az emulziókészítés során az újonnan képződött olaj-víz határfelületen adszorbeálódik, és megvédi az újonnan képződött cseppeket az azonnali hatásoktól. felépülés.
Melyek az emulzió típusai?
Két alapvető emulziótípus létezik: olaj a vízben (O/V) és víz az olajban (W/O). Ezek az emulziók pontosan úgy hangzanak, mint az alábbi képen. Minden emulzióban van egy folytonos fázis, amely szuszpendálja a másik elem cseppjeit, amelyet diszpergált fázisnak nevezünk.
Mi a 3 példa az emulgeálószerre?
A modern élelmiszergyártásban általánosan használt emulgeálószerek közé tartozik a mustár, szója- és tojáslecitin, mono- és digliceridek, poliszorbátok, karragenán, guargumi és repceolaj.
