A savanykásabb kovászhoz állítsa indítójának hidratáltsági szintjét 75%-ra vagy 50%-ra. Az előétel elég kemény lesz, de könnyen bele kell dagasztani a kenyértészta hozzávalóiba.
A kovászt kell gyúrni?
A gyúrásra csak azért van szükség, hogy időt takarítson meg, mivel a sikérszálak természetes módon fejlődnek ki néhány óra idő alatt. Másrészt, ha annyi időt adunk a tésztának, sokkal finomabb kenyeret kapunk.
Miért nem gyúrod a kovászt?
A dagasztás nélküli kenyér mögött az az elmélet áll, hogy egynél több módja van a glutén előállításának. Ha elég nedves tésztánk van (és észre fogja venni, hogy a dagasztás nélküli kenyértészták nagyon nedvesek), a glutenin és a gliadin szabadon lebeghetnek magukban, és magukra hagyva glutént képeznek. a sajátjuk.
Mi történik, ha kovászot gyúrsz?
Elvégezhető tálban, így lényegesen tisztább, mint a kézi keverés egyéb módszerei, mint például a pofon és a hajtogatás vagy a kézi dagasztás. A módszer enyhén levegőzteti a tésztát, és a kezével való minimális érintkezés miatt kevesebb tészta kerül az ujjakra. Ha kevesebb tészta kerül a kezére, az nagyobb hozamot és kevesebb takarítást jelent.
Túl tudod gyúrni a kovászt?
Túldolgozott tészta előfordulhat állványkeverő használatakor. A tészta „feszes” és kemény lesz, mivel a gluténmolekulák megsérültek, vagyis nem nyúlik meg, csak eltörik, ha húzni, tekercselni próbáljuk. …A túlgyúrt tésztát nem lehet megjavítani, és kőkemény cipót eredményez, ezért legyen óvatos ezzel a hibával.
