A szénhidráz a glikozidázok nagy családjából származó enzimcsoport neve, amely 5 féle reakciót katalizál, és a szénhidrátokat egyszerű cukrokká alakítja. A szénhidrázok a hasnyálmirigyben, a nyálmirigyekben és a vékonybélben termelődnek, lebontva a poliszacharidokat.
Az amiláz egy szénhidráz?
Az amilázok a szénhidrázcsoportba tartoznak, valamint cellulázok, glükóz-izomeráz, glükóz-oxidáz, pektinázok, xilanázok, invertáz, galaktozidáz és mások [13]. A legreprezentatívabb piacot képviselő amilolitikus enzimek az α-amiláz és a glükoamiláz.
Mit bomlanak le a szénhidráz enzimek?
A szénhidráz enzimek a keményítőt cukrokra bontják. A szájban lévő nyál amilázt tartalmaz, amely egy másik keményítő emésztő enzim. Ha elég sokáig rág egy darab kenyeret, a benne lévő keményítő cukorrá emésztődik, és édes ízű lesz.
Miből állnak a szénhidráz enzimek?
Ez egyszerű cukor, például glükóz és fruktóz. Az enzimek a monoszacharidokat összekapcsolva diszacharidokat (két monoszacharidot) és poliszacharidokat (hosszú monoszacharidláncokat) alkotnak. A szénhidráz enzimek monoszacharidokká bontják a diszacharidokat és poliszacharidokat (egyszerű cukrok).
Az enzimek szénhidrátokból állnak?
Az enzimek aminosavakból álló biológiai katalizátorok; vagyis fehérjék.
