A karamellizálás vagy a karamellizálás a cukor barnítása, a főzés során széles körben alkalmazott eljárás az édes diós íz és barna szín érdekében. A barna színeket a polimerek három csoportja állítja elő: karamell, karamell és karamell.
Mit jelent a karamellizálás?
: a cukor (például kristálycukor vagy az élelmiszerben lévő cukor) magas hőmérsékleten történő melegítésének folyamata, amelynek során a víz távozik, a cukor lebomlik (glükózra és fruktózra), majd átalakul összetett polimerek, amelyek édes, diós vagy vajas ízt hoznak létre, és aranybarnától sötétbarnáig terjednek …
Mi a példa a karamellizálásra?
A karamellizálás a cukrok barnulásának folyamata. … A karamellizálás további példái közé tartozik a pirított kenyér és a ropogós, aranyszínű sült krumplivá alakított halvány fehér burgonya. Viszonylag egyszerű a cukor karamellizálása üvegekhez, szószokhoz vagy fagyl altfeltöltéshez.
Mi történik a karamellizálás során?
A karamellizálódás az, ami a tiszta cukorral történik, amikor eléri a 338°F-ot. Néhány evőkanál cukor egy serpenyőbe tesz és felmelegítve végül megolvad, és 338°F-on barnulni kezd. Ezen a hőmérsékleten a cukorvegyületek elkezdenek lebomlani, és új vegyületek képződnek.
Hogyan karamellizálod az ételeket?
Hogyan karamellizáljam az ételeket?
- Kezdje tapadásmentes serpenyővel. …
- Aprítsa fel ételét kisebb (egyenletes) darabokra, illszeletekre, hogy egyenletesen süljenek.
- Kezdje magas hővel, hogy beindítsa a karamellizálási folyamatot, majd állítsa a hőt alacsonyra. …
- Szórja meg az ételt egy csipet sóval, hogy felgyorsítsa a folyamatot és felszabadítsa a cukrokat.
