A
cereus a talajban található, a nyers növényi élelmiszerek, például a rizs, a burgonya, a borsó, a bab és a fűszerek a B. cereus gyakori forrásai. A B. cereus jelenléte a feldolgozott élelmiszerekben a a nyersanyagok szennyeződésének és a spóráknak a hővel és egyéb gyártási folyamatokkal szembeni ezt követő ellenállásának a következménye.
Hogyan terjed a Bacillus cereus?
ÁTVÍTÁSI MÓD: Az elsődleges átviteli mód B. cereus-szal fertőzött élelmiszer lenyelésén keresztül 1 2: a hányásos típusú ételmérgezést nagyrészt a rizs és tészta fogyasztásával hozták összefüggésbe, míg a hasmenéses típust leginkább tejtermékek, zöldségek és húsok terjesztik.
Hogyan lehet megelőzni a Bacillus cereust?
Az egyik legegyszerűbb módja a B. cereus-szal kapcsolatos, élelmiszer eredetű megbetegedések megelőzésének, ha gondoskodunk arról, hogy az ételek alaposan megfőznek és gyorsan lehűljenek. A B. cereus által okozott élelmiszer-fertőzések és mérgezések egyik vezető oka a főtt ételek nem megfelelő tartása.
Szaporodhat a Bacillus cereus az élelmiszerben?
Míg a B. cereus vegetatív sejtjei a normál főzés során elpusztulnak, a spórák ellenállóbbak. Az élelemben lévő életképes spórák vegetatív sejtté válhatnak a belekben, és számos hasmenést okozó enterotoxint termelnek, ezért kívánatos a spórák eltávolítása.
Mely élelmiszerek kötődnek a Bacillus cereushoz?
B-vel kapcsolatos termékek.
cereusa mérgezések közé tartozik tej, zöldségek, hús és hal. A hányásos típusú mérgezéshez kapcsolódó élelmiszerek közé tartoznak a rizstermékek, a burgonya, a tészta és a sajttermékek. Más élelmiszereket, például szószokat, péksüteményeket, leveseket, pudingokat és salátákat azonosítottak élelmiszermérgezési járványok hordozójaként.
