Mi az a bevonat? A péksütemény- és csokoládékészítésben a bevonat azt jelenti, hogy egy édességet vagy más alkotást csokoládéval vonnak be. A cukrászok és csokoládékészítők nagyon jól ismerik a technikát, mivel a csokoládé bonbonokat bevonják. Ezért nagyon fontos, hogy elsajátítsa.
Mire használják a csokoládé bevonatát?
A valódi csokoládé olcsóbb alternatívájaként használják, mivel olcsóbb kemény növényi zsírokat, például kókuszolajat vagy pálmamagolajat használ a drágább kakaóvaj helyett. Ez "összetett bevonat" vagy "csokoládé bevonat" néven is ismert, ha cukorkák bevonataként használják.
Miből készül a bevonó csokoládé?
A fehér csokoládé kakaóvajból (általában a kakaóbab legfeljebb 50%-a), tejporból és cukorból készül. A csokoládé bevonatánál a kakaóvajat növényi olajok váltják fel, a kakaómassza helyett pedig kakaóport használnak.
A csokoládé bevonása ugyanaz, mint a sütőcsokoládé?
A stabilizátoroknak és tartósítószereknek köszönhetően a csokoládédarabkákat úgy tervezték, hogy ne olvadjanak meg hő hatására. … 100% csokoládé, hozzáadott cukor és ízek nélkül. Keserű, ezért hozzáadott cukrot tartalmazó receptekben használják. Míg a „sütési csokoládé” cukrozatlan csokoládé, más csokoládéfajtákat is használhat a sütéshez.
Milyen csokoládét használnak a bevonáshoz?
Az olvasztáshoz és mártáshoz ideális csokoládét "couverture"-nek hívják.csokoládé. (Itt és itt találja.) A Couverture csokoládéban magasabb a kakaóvaj és a kakaó aránya, ami segít simábban olvadni. Ha nem talál couverture-t, használja a legjobb minőségű csokoládét, amelyet csak találhat.
