A folyadékok sűrűségének csökkentése. Forrald fel a szószt. Ne hagyd felforrni. Ez a módszer a legtöbb szósszal jól működik, mert ahogy a szósz felmelegszik, a víz elpárolog, így sűrűbb és töményebb szósz marad.
A párolás besűríti a szószt?
Ahogy a folyadék elpárolog, a többi íz is koncentrálódik, ami lehet jó, de lehet, hogy nem. Mivel egy hatalmas serpenyőnyi szósz párolása eltarthat egy ideig, a szósz egy részét egy széles serpenyőbe szedheti, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Ezután csak keverje vissza a főedénybe, amikor szép és sűrű.
Fedővel pároljuk, hogy besűrűsödjön?
Ha egy levest, pörköltet vagy szószt fedetlenül főz, akkor a víz elpárolog, ezért ha a szósz mennyiségének csökkentése vagy a leves sűrítése a célja, hagyja ki a fedőt. Minél tovább főzi az ételt, annál több víz fog elpárologni, és annál sűrűbb lesz a folyadék – ez azt jelenti, hogy az ízek is koncentráltabbak lesznek.
Hogyan sűríthetem kukoricakeményítő nélkül?
A kukoricakeményítőt folyadékok sűrítésére használják különféle receptekben, például szószokban, mártásokban, pitékben, pudingokban és sült krumpliban. Helyettesíthető liszttel, nyílgyökérrel, burgonyakeményítővel, tápiókával és akár instant burgonyapürével is.
A forrásban lévő folyadék besűríti?
Pörkölt, leves vagy más folyadék párolásával sűrítheti az állagot, és több lesz a végeredménykoncentrált és intenzív íz. A főzés csökkentésének fő trükkje , hogy a folyadéknak elegendő időt hagyjon párolni egy fedetlen serpenyőben. A főzés csökkentése egyszerű módja ízletes mártások, szörpök és alaplevesek készítésének.
36 kapcsolódó kérdés található
Kavarsz párolás közben?
Miután elérte a párolási pontot, állítsa be a hőt közepes-alacsony és alacsony fokozatok között, hogy fenntartsa az állandó párolást. … Ha már elérte az egyenletes forrást, még mindig meg kell kevernie a folyadékot időnként.
Keverje csökkentése közben?
DO gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz. Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük. A fagyl altot folyamatosan keverjük. Nem szeretné, ha olyan fagyl altkeveréket kapna, amelyben nagy jégkristályok vannak.
Mit tegyek, ha nincs kukoricakeményítőm?
A kukoricakeményítő helyettesítése
- Használjon lisztet. A lisztet egy csipetnyiben könnyen felhasználhatjuk. …
- Használja az Arrowrootot. Az azonos nevű növény gyökeréből készült, ez a fajta keményítő a kukoricakeményítő egyszerű egy az egyben helyettesítője. …
- Használjon burgonyakeményítőt. …
- Használjon tápiókalisztet. …
- Használjon rizslisztet.
Hogyan sűrítjük be a vizes szószt?
Utasítások:
- Egyenlő arányban keverje össze a kukoricakeményítőt és a hideg vizet. Keverjük simára.
- Töltsük a szószba, és közepes lángon főzzük folyamatos keverés közben, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.
- Kanállal tesztelje a szószt.
Melyik a jobb liszt vagy kukoricakeményítő sütéséhez?
Sütés. Mind a liszt, mind a kukoricakeményítő megsüti az ételeket, de vannak kis különbségek. … Ha azonban kukoricakeményítőt használ az ételek sütéséhez, akkor arany színt és rendkívül ropogósságot kap. Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő szinte teljesen keményítő, míg a liszt keményítőtartalma alacsonyabb, mivel glutént is tartalmaz.
Azt jelenti, hogy fedővel pároljuk?
A pároló edényt mindig fedetlenül kell hagyni. A főzés során az a cél, hogy az edény tartalma a forráspont alatt maradjon. … A bab kényes – a folyamatos forralás túlságosan felkavarja, és a héja felszakad. Ez az egyik ilyen eset, amikor a fedővel lefedett párolás működik a legjobban.
Mit jelent az, hogy lassú tűzhöz vezet?
Egyszerű párolás. A forralásnál kíméletesebb főzési mód, a párolás az étel folyadékban történő főzésére vonatkozik (vagy csak magának a folyadéknak a főzésére) a forráspont alatt valamivel – körülbelül 180–190 fokon.
Meddig kell párolni a szószt, hogy besűrűsödjön?
Csökkentse a szósz mennyiségét párolással
A szósz sűrítésének legegyszerűbb módja, ha kiforralod a folyadék egy részét! Lassú tűzön pároljuk a szószt egy extra 5-20 percig. Ügyeljen arra, hogy figyelje, és gyakran keverje meg, nehogy megégjen.
Miért nem sűrűsödik be a szósz?
Miközben a szószt közepes lángon felverjük, lassan öntsük bele a zagyot, és folytassuk a habverést, miközben a szószt 1 percig forraljuk. Ez döntő fontosságú; a kukoricakeményítőt aktiváljamelegítjük és nem sűrűsödik megfelelően, ha nem főzzük elég sokáig.
A szószok besűrűsödnek, ahogy hűlnek?
Szerencsére újra besűrítheti a levest vagy a szószt, ha a főzés végén beurre manie-val hozzáadja a keményítőt, vagy ha több keményítőben temperálja. Azt is észrevetted, hogy a keményítővel sűrített ételek még jobban besűrűsödnek, ha levesszük a tűzről és lehűlnek.
Mi az, hogy lassú tűzön forraljuk?
Kezdjük az alapokkal. A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. … A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forrás. Még mindig nagyon meleg van - 195 és 211 ºF között, de a víz ebben az állapotban nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgásból.
Hogyan használod a kukoricalisztet a sűrítéshez?
- 3-4 teáskanál lisztet keverj össze 3-4 evőkanál hideg folyadékkal, 500/600 ml összmennyiségből.
- Forraljuk fel a folyadékot.
- Vedd le a tűzről.
- Keverje hozzá a kukoricalisztes masszát.
- Vissza vissza a tűzre, és keverje, amíg besűrűsödik.
- Hagyja buborékolni és főzni.
A levest jobb liszttel vagy kukoricakeményítővel sűríteni?
A kukoricakeményítő ugyanúgy viselkedik, mint a liszt, ha sűrítőszerként használjuk, de sokkal könnyebben szívja fel a folyadékokat, és tiszta fényes állagot kölcsönöz a leveseknek, ahelyett, hogy a lisztes sűrítő által biztosított átlátszatlanság lenne. A kukoricakeményítő könnyebben oldódik hideg vízben vagy lehűtött húslevesben, és kevésbé valószínű, hogy a forró levesben csomósodik.
Az alábbiak közül melyik használható szószok sűrítésére?
A
A liszt és a kukoricakeményítő nem az egyetlen lehetőség, amelyet élelmiszer-sűrítőként használhat. Ha a leves sűrítéséről és más szószalapú receptekről van szó, készíthet roux-t (liszt és zsír keveréke).
Hogyan sűríthetem be a mártást kukoricakeményítő nélkül?
A lisztet és a hideg vizet egyenlő arányban keverje össze egy csészében. Simára keverjük, majd a szószhoz keverjük. Forraljuk fel a szószt 5 percig. Általános szabály, hogy 2 teáskanál (3 gramm) lisztet használjon 1 liter folyadék besűrítésére.
Mi a különbség a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő között?
A kukoricalisztet egész kukoricaszemek finom őrlésével állítják elő, míg a kukoricakeményítőt csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készítik. Ennek eredményeként a kukoricaliszt fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, míg a kukoricakeményítő többnyire szénhidrát.
Használhatok szódabikarbónát kukoricakeményítő helyett?
Nem ajánlott sütőport vagy szódabikarbónát használni a kukoricakeményítő helyettesítésére. A szódabikarbóna különleges ízt ad, és mindkettő sajátos kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért kelesztőként működnek. Előfordulhat, hogy levesekben vagy szószokban való felhasználásuk nem hozza meg a kívánt eredményt.
Mit jelent az, hogy elég vastag egy kanál bevonásához?
Egy kanállal megkevered a szószt, majd ujjbeggyel azonnal húzol egy vonalat a kanál hátán. … Ha a vonal látható marad, a szósz elég sűrű; ha nem, a szószt egy kicsit tovább kell főzni.
Gyorsabban elpárolog a víz, ha fel- vagy kikapcsolja a fedelet?
A fedőveloff, a víz könnyebben elpárolog, ami nagy mennyiségű hőenergiát von ki a vízből, így a példa edényt lassú tűzön tartja. Tedd rá a fedőt, és megnehezíted a pára távozását, így kevesebb hő távozik el, így az edény tovább melegszik, hogy forrjon.
A szósz magas vagy alacsony lángon besűrűsödik?
A túl magas hő hatására a szósz túlzottan zsugorodik és/vagy keserűvé válhat. A legtöbb szabványos méretű párológép esetében 15-30 percet kell fektetni. Ha a folyadék a tökéletes állagúra csökkent (ne feledje a kanál hátulsó trükkjét!), keverjen bele egy-két evőkanál szobahőmérsékletű vajat.
