A pektát-liázokat patogén baktériumok alkalmazzák a gazdaszövet lebontására és a baktériumok növekedéséhez szükséges tápanyagok biztosítására. A pektinolitikus enterobaktériumok egy sor enzimet és transzportert termelnek, hogy a PGA-t vagy a pektint egyedüli szén- és energiaforrásként használják fel.
Mit csinál a pektát-liáz?
A
Pektát-liáz (EC 4.2. 2.2) egy enzim, amely részt vesz a növényi szövetek macerációjában és lágy rothadásában. A pektát-liáz felelős a pektát eliminatív hasításáért, így 4-dezoxi-α-D-mann-4-enuronozil-csoportokat tartalmazó oligoszacharidok jönnek létre a nem redukáló végén.
Hol megy végbe a proton absztrakció a pektát-liázban?
A Michaelis komplexben két kalciumion kötődik a d-galakturonát C6-karboxilátja és az enzim aszpartátok között az aktív centrumban (+1 alhely), ezek elvonják az elektronokat, megsavanyítva a C5 proton megkönnyíti az absztrakcióját a katalitikus arginin által.
Hol található a pektináz?
Pektinázok jelen vannak növények gyümölcsében, ahol természetes szerepet játszanak az érési folyamatban; de a mikrobiális forrásokat nagyüzemi termelésre használják, egyszerű szaporodásuk és karbantartásuk miatt, ellenőrzött körülmények között. A pektinázok előállításához különféle gomba-, baktérium- és élesztőtörzseket használnak.
A pektináz káros az emberre?
A pektináz hasznos emésztést segítő, mert a pektin jelentős komponensaz emberi táplálkozásban. A természetes táplálékforrásokon, például a gyümölcsökön és zöldségeken kívül a pektint sűrítő- és zselésítőszerként használják számos elkészített ételben, például zselékben és lekvárokban.
