A nyálamiláz, korábban ptyalinis néven ismert, egy glükóz-polimer hasító enzim, amelyet a nyálmirigyek termelnek, a keményítőt m altózra és izom altózra bontja. …Az amilázok a keményítőt kisebb molekulákká emésztik fel, végül m altózt adnak, amelyet viszont a m altáz két glükózmolekulára hasít.
Milyen hatással van a hőmérséklet a nyál amiláz aktivitására?
Alsó hőmérsékleten a nyálamiláz enzim deaktiválódik, magasabb hőmérsékleten pedig denaturálódik. Ezért az enzimnek egyre több időbe telik a keményítő megemésztése egyre magasabb hőmérsékleten. 37°C-on az enzim a legaktívabb, ezért kevesebb időbe telik a keményítő megemésztése.
Mi a funkciója a 10. osztályú nyálamiláznak?
A nyál amiláza egy enzim, amely az emberek és állatok nyálában jelen van. A nyál amilázának funkciója a keményítő cukrokká alakítása. Ez az enzim segíti az élelmiszer emésztési folyamatát. A keményítő emésztése során az amilopektin és az amilóz felbomlik és m altózzá alakul.
Mi az optimális pH a nyálamiláz aktivitásához?
A nyál α-amiláz hatása rövid ideig tart. Valójában megrágott étellel lenyelik, majd a gyomor rendkívül alacsony pH-ja inaktiválja; Az amiláz optimális pH-értéke körülbelül 7, és a nyál pH-ja általában 6,4 és 6,4 és7.0.
Milyen pH-n denaturálódik az amiláz?
Úgy tűnik, hogy > 11 pH-értéken az amiláz nem működik az optimális teljesítményen. Az alfa-amiláz optimális pH-ja 6,9-7,0. Az ezen a tartományon belüli eltérés hajlamos megváltoztatni az amiláz működését, és az extrém lúgos állapot (mondjuk a pH 11, ahogy Sivamani úr említette) teljes denaturációt okoz.
