Túl sok tojás hozzáadása. A gougères felfújásának titka a tojás hozzáadása, de ez a lényeg: túl sok tojás, és a tészta túl nedves lesz ahhoz, hogy megfelelően felfújja. … Ha egy picit felkanalaz a spatulával, és visszaengedi a tálba, akkor egy kis „V” tészta hagyjon hátra a spatulán.
Hogyan akadályozhatja meg, hogy az eclaire lapos legyen?
A Tojás hozzáadása A tojás a víz után valószínűleg a choux legfontosabb összetevője, amely segít biztosítani az éclairs keléséhez szükséges gőzt. A tojássárgája emulgeáló erőt és ízt biztosít, míg a tojásfehérjében lévő fehérjék támogatják az éclair héját, hogy az ne essen össze.
Miért omlanak össze a profitromboláim?
De még ha fel is kelnek, leeresztenek, amikor lehűlnek a héjon belüli túl sok nedvesség miatt, különösen, ha túl hamar veszi ki őket a sütőből. A kagylóknak nem volt elég idejük, hogy stabil kérget képezzenek, ezért lehűlés közben összeesnek.
Miért nem kelt meg a choux tésztám?
Két gyakori probléma merül fel a choux tészta készítése során. Először is ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az kihűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben. … A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.
Meddig tart a gougère?
Tárolás: A maradékok legfeljebb 5 napig tárolhatók a hűtőszekrénybenvagy fagyasztva legfeljebb 3 hónapig. Készítsen előre: A nem sütött gougère-ek akár 2 hónapig is lefagyaszthatók.
