A szobahőmérsékletű tejszín használata a tejszínhab főbűne, és az első számú oka annak, hogy a tejszínhab nem sűrűsödik. Ha a hőmérséklet meghaladja a 10°C-ot, a krémben lévő zsír nem emulgeálódik, vagyis nem tudja megtartani a levegő részecskéit, amelyek lehetővé teszik, hogy bolyhos csúcsokat tartson fenn. Azonnal korbácsoljon!
Mitől nem habzik fel a tejszín?
Ha a krém túl meleg, a zsír hatástalanná válik stabilizátorként, és a krém leesik. A krém besűrűsödhet, de még erőteljes felveréssel sem éri el a magas magasságot és a bolyhos állagot.
Mit csinálsz, ha a tejszínhab túl folyós?
A folyós tejszínhab rögzítéséhez próbálja meg újra felverni egy fél teáskanál tartárkrémmel vagy hűtött, ízesítetlen zselatinnal, hogy stabilizálja a finom feltétet, különösen forrón. időjárás.
Meddig verjem a tejszínhabot?
Töltsön kemény habtejszínt, cukrot és vaníliát a hideg tálba, és keverje nagy sebességgel közepes vagy kemény csúcsok kialakulásáig, körülbelül 1 perc. Ne verje túl.
Meddig tartja a tejszínhab alakját?
Stabilizált tejszínhab ⋆ Megtartja alakját 24 órán keresztül.
