A söröket felső erjesztésű élesztővel erjesztik meleg hőmérsékleten (60–70 °F), a lágereket pedig alsó erjesztésű élesztővel erjesztik hideg hőmérsékleten (35 °C). –50˚F). Meleg erjesztésük miatt az sörök általában viszonylag rövid idő alatt (3-5 hét) képesek erjedni és elöregedni.
A sörök felső erjesztésűek?
Általánosságban elmondható, hogy az ale élesztők a melegebb hőmérsékletet kedvelik (körülbelül 60-75 ℉), és „felső erjesztésnek” minősülnek az erjesztőtartályban végzett fermentációs tevékenység helye alapján. Azaz. egy tartályban a sör tetején ülve erjednek.
Az ale erjesztett ital?
Ale, erjesztett malátaital, testes és kissé kesernyés, erős komlóízzel és aromával. … A modern söröket is általában kalcium-szulfátban gazdag vízzel főzik, felső erjesztésű élesztővel készítik, és magasabb hőmérsékleten dolgozzák fel, mint az Egyesült Államokban népszerű lager söröket.
Mennyi ideig kell erjeszteni a söröket?
Meddig maradjon a sör az elsődleges fermentorban? Mint említettem, a tipikus sör 2-5 nap alatt erjed 62-75°F-os ajánlott hőmérsékleti tartományon (a tisztább eredmény érdekében az alsó tartományt részesítem előnyben). Az aktív fermentációs folyamat valójában elég gyors (főleg melegebb hőmérsékleten).
Mit erjesztenek a sör elkészítéséhez?
Az élesztő az a mikroorganizmus, amely a sör erjedéséért felelős. Az élesztő metabolizálja a cukrokatgabonából vonják ki, ami alkoholt és szén-dioxidot termel, és ezáltal a sörlé alakul. A sör erjesztése mellett az élesztő befolyásolja a sör karakterét és ízét.
