A fürj és más vadmadarak, akárcsak a népszerűbb baromfifélék, hajlamosak arra, hogy szívóssá és kiszáradjanak, ha túlsütjük. Pácolás -- a hús sós vízben való áztatásának folyamata -- jó adag védelmet nyújt a túlsütés nemkívánatos hatásai ellen. …
Mibe áztatod a fácánt?
Sóoldat a madár. Készítsen sólevet a víz, a só, a babérlevél, a boróka és a cukor felforralásával. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kihűlt, mártsa bele a fácánt a sós lébe, és 4-8 órára hűtőbe tesszük. Minél tovább sózza, annál sósabb lesz a fácán.
Hogyan tartja nedvesen a fácánt?
Annak érdekében, hogy a sovány fácánok tökéletesen gömbölyűek és nedvesek maradjanak főzés közben, sok étterem a sous vide módszerrel főzi a fácánt. Ez magában foglalja a fácánmellek vagy adagok vákuumzárását egy zacskóba, és pontosan alacsony hőmérsékleten, vízfürdőben történő főzését.
Hogyan puhítod a fácánmelleket?
3/4 csésze Morton's Kóser só és 1 csésze cukor 2 liter vízben. Tegye az oldatban lévő madarat vagy madarakat egy gallonos cipzáras zacskóban a hűtőszekrénybe 1-8 órára, öblítse le, szárítsa meg és grillezze meg. A pácolással a hús nedves és lédús marad.
Hogyan lehet puhítani egy vadfácánt?
A combok grillezése vagy sütése során, ha előtte néhány órára beáztatja kedvenc pácodba, akkor mindkettőtpuhává varázsolja a külsejét és átitatja az ízt. Ha meg akarja sütni a lábát, hagyja pár órát íróban ülni, a külső is puhább lesz.
