MIÉRT AZ MY CREME BRULEE RUNNY? Elnézést kérek, ha a krémbrulé folyós lesz, de valószínűleg azért, mert alulfőtt. Ki akarja venni a pudingot a sütőből, amikor a széle körül van megkötve, de még mindig csak egy kicsit ingatag a közepe felé.
Hogyan javítja meg a krémbrulé-t, amely nem kötött meg?
Válasz: Néha a creme brulee krémje aludttej. Ez akkor történik, ha túl sok hőt biztosít. A krém brulé megmentéséhez a pudingot egy turmixgépbe kell tennie. Ezután turmixold sima masszává.
Hogyan tehetem feszesebbé a krémbrülemet?
A fehérek segítenek megkötni a pudingot, így szilárdabb állagot adnak neki. Ehhez az ételhez csak a sárgáját használja, a fehérjét pedig mentse el egy másik recepthez, például a habcsókhoz. A pudingokat forró vízfürdőben sütjük, hogy megőrizzék selymesen sima állagukat (a víz vezeti a hőt, így finomabban és egyenletesebben sütjük).
Hogyan sűríted be a krémbrüleet?
Tojás nagyon jó szószok és pudingok sűrítésére, mint például a Nigella's Creme Brulee (a NIGELLA BITES-től). A tojás azonban nagyon alacsony hőmérsékleten is fő, így minden tojást tartalmazó szósz hajlamos lehet aludni.
Túl lehet főzni a creme brulee-t?
A késztermék. Francois szerint a tökéletes brûlée selymes és krémes lesz. "Valamit, ami a kanálon tartja; olyasmit, ami nagyon selymes a palettán" - mondja. "Ha eztúlfőtt, valami szemcsés lesz.
