A salétrom egy nitrát, amelyet gyakran használnak sózott marhahús készítésekor, főleg a rózsaszín szín megőrzése érdekében. Sokan igyekeznek elkerülni a hozzáadott nitrátokat, és ez nem szükséges összetevő a sült marhahús készítésekor.
Mit tesz a salétrom a hússal?
Hogy pontosabbak legyünk, a nátrium-nitrát (sópéter) közvetlenül a nyers húsra alkalmazva elszívja a nedvességet és megakadályozza az oxidációt. Ez azért van így, mert a természetesen minden húsban előforduló baktériumok a nitrátot nitritté alakítják. Tehát valójában a nitrit akadályozza meg az oxidációt, nem a nitrát.
Miért használunk salétromot az élelmiszerek tartósításához?
Tartósító- és pácolóanyag
Sonka és egyéb tartósított húsok és halak gyógyítására használják. A pácolás elszívja a nedvességet a hústól és csökkenti a baktériumok számát.
Használhatok pácolt sót a salétrom helyett?
Tengeri só vagy nem jódozott só és az asztali só vagy a normál só nagyon különbözik egymástól. Mindkettő másképp kötött és állagú. Ha a salétrom helyettesítőjét keresi, használhat tengeri sót, egy jódmentes sót, amely pácolja vagy pácolja a főzni vágyott húst.
Szükséged van salétromra a hús gyógyításához?
4. Salétrom, nátrium- vagy kálium-nitrát. Kereskedelmi szempontból a nitrát már nem használható füstölt és főtt húsok, nem füstölt és főtt húsok vagy kolbász pácolásánál (US FDA 1999). A nitrát azonban igenkis mennyiségben továbbra is megengedett a szárazon pácolt, nyers termékek készítésénél.
