Van egy félkemény sajtcsalád – köztük a queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta és lágy kecskesajt –, amelyek nem nem olvad meg közvetlen vagy közvetett hő hatására a konyhában.
Mit csinálsz, ha a sajt nem olvad?
Ennek leküzdésére aprítsa fel vagy reszelje le a sajtot, hogy felgyorsítsa az olvadást, és egy kicsit csökkentse a hőt, mielőtt hozzáadná. Azt is kerülje, hogy a sajtot közvetlenül a hűtőszekrényből használja. Ahogy Elendil mondta, ezek a sajtfehérjék denaturálódnak hő hatására, és kiürítik a bennük rekedt zsírt és nedvességet.
Mit jelent az, ha a sajt nem olvad?
Az olyan sajtok, mint a friss kecskesajt és a ricotta sajt, soha nem fognak elolvadni mert savval alvasztották. A legtöbb sajtot, az olvadó sajtokat oltóval aludják. Mivel bizonyos sajtok jobban olvadnak, mint mások, kulcsfontosságú összetevői az olvasztott sajtot igénylő recepteknek.
Melyik sajt nem olvad meg könnyen?
Sok sajt van, amely nem olvad, köztük a litván fehér sajt, a queso fresco, a juustoleipä (gyakran kenyérsajtnak nevezik), a halloumi és az indiai paneer. Nézzünk meg két különböző sajtkészítési eljárást, amelyek nem olvadó sajtot eredményeznek.
Milyen sajt nem olvad meg?
Van egy félkemény sajtcsalád – köztük queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta és puha kecskesajt – amely nem olvad el sem közvetlen, sem közvetett hő hatására a konyhában.
