A hús kissé vadszerű lesz, és enyhe illata lehet, de semmi sem túl erős. Most, a hús 90 napos érlelése után erős szaga lesz, hasonlóan a kéksajthoz.
A marhahús rossz illata lehet, de még mindig jó?
Bár a friss darált marhahús illata alig érzékelhető, az avas hús csípős, rothadó szagú. Ha megromlik, többé nem biztonságos az evés. Az illat megváltozik a romlást okozó baktériumok, például a Lactobacillus spp. fokozott növekedése miatt.
Milyen illata van a rossz marhahúsnak?
A romlott steaknek erős illata lesz, amely már nem nyers steak illatú, hanem ammóniával bevont aromájú. Ha megérzi, biztosan ismeri az illatát, és ez egy biztos jele annak, hogy ne tervezze megenni! Fontos megjegyezni, hogy nem biztos, hogy az orra a legjobb használat.
Van szaga a szárazon érlelt húsnak?
“A szárazon érlelt húsnak egyedi illata és íze van. A funky jó módja annak, hogy leírjuk” – mondja. „A 30 napos időtartamig gazdagabb ízű. Ha ennél messzebbre megy, és ha nagyon messzire megy, például 60-90 napra, akkor komoly kéksajt-funkció alakul ki benne.
A nedvesen érlelt marhahús szaga legyen?
Ez normális. Miután kidobta a kriovakot, kiöblítette a húst és megszárította, a szagnak csökkennie kell. Ha azonban a szag ezen a ponton túl büdös, az azt jelenti, hogy valami elromlotta folyamat során.
