Barding: Egy darab hús zsírba csomagolása sütés előtt. Danilo Alfaro több mint 800 receptet és oktatóanyagot publikált, amelyek arra összpontosítanak, hogy bonyolult kulináris technikákat az otthoni szakácsok számára is elérhetővé tegyenek. A barding a húsok főzésének olyan technikája, ahol a húst egy zsírrétegbe csomagolják a sütés előtt.
Amikor egy darab húst megbardítanak, az az?
A barding egy 19. századi technika a húsok zsírrétegbe történő becsomagolására a főzés előtt. A barding megőrzi a hús nedvességtartalmát főzés közben, és segít megóvni a túlsüléstől.
Ha a hús készen van, azonnal fel kell vágni. Igaz Hamis?
Ha a hús elkészült, azonnal fel kell vágni. Az érlelés világos színt ad a húsnak, és drágább is. A sütés hosszabb főzési időt igényel, mert ezzel a módszerrel az egész madár megsül.
Hogy hívják a hús kemény membránját?
Ezüstös fehér fényéről elnevezett ezüstbőr a kötőszövet vékony membránja, amely különféle húsokon található. A legvalószínűbb, hogy a nagyobb húsdarabokon – leggyakrabban a sertés-, marha- és báránybélszínen – és a bordák alsó oldalán találhat ezüst bőrt. A steakeken és a szeleteken általában mentes a kemény membrán.
Milyen zsírvonalak futnak végig a húsdarabon, amelyek fokozzák annak ízét és lédússágát?
Főzéskor a márványozás ízt és lédússágot ad, ahogy a zsír beleolvad asteak. A márványozás nedvesen tartja a húst, így a természetes lé nem párolog el a serpenyőben. A zsír sokkal lágyabb, mint a steak izomrostja.
