A por agart az akác és a tragant agartól különbözteti meg azáltal, hogy N/20 jódoldattal mély karmazsinvöröstől barnáig terjedő színt kap. … Vizes csersavas oldattal (Megkülönböztetés a zselatintól).
Mi az agar hivatalos forrása?
A legtöbb agar Gelidium (1. ábra) és Gracilaria (2. ábra) fajokból származik. A Gelidiumhoz közeli rokonságban állnak a Pterocladia fajai, amelyek kis mennyiségét főleg az Azori-szigeteken (Portugália) és Új-Zélandon gyűjtik. A Gelidiella acerosa az agar fő forrása Indiában.
Miből készül az agar?
Agar (agar agar) egy zselatinos anyag, amelyet tengeri moszatból vonnak ki, és pelyhekké, porokká és lapokká dolgozzák fel. Általában az ázsiai konyhákban használják, és a zselatin íztelen vegán helyettesítőjeként.
Mire jó az agar?
Az agar használható hashajtóként, étvágycsökkentőként, a zselatin vegetáriánus helyettesítőjeként, levesek sűrítőjeként, gyümölcskonzervekben, fagyl altokban és más desszertekben, pl. derítőszer a sörfőzésnél, valamint a papír és szövetek méretezésénél.
Agar család?
Ez egy szárított kocsonyás anyag, amelyet Gelidium amansii-ből vagy a Gelidaceae (Gelidium és Pterocladia) családba tartozó vörös algafajtákból, például Gracilaria és Pterocladia különböző fajtáiból nyernek ki, Gracilariaceae (Gracilaria).
