Papain – a papayából nyert növényi enzim – a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható puhítószer hatóanyaga. Az enzim proteolitikus hatása hidrolizált hidrolízissel (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; az ógörögből hidro- 'víz, lízis 'lekötés') hasítja vagy bontja szét az izomrost-fehérjéket és a hús kötőszövetét.bármilyen kémiai reakció, amelyben egy vízmolekula felszakít egy vagy több kémiai kötést. … A hidrolízis reakció a kondenzációs reakció fordítottja lehet, amelyben két molekula egyesül egy nagyobb molekulává, és kilövell egy vízmolekulát. https://en.wikipedia.org › wiki › Hidrolízis
Hidrolízis - Wikipédia
– az emésztéshez hasonló módon – ami az ételt jobban felszívja.
Mi a kereskedelmi puhítószerek hatóanyaga Hogyan működnek a kereskedelmi puhítók a hús puhításában?
A kereskedelmi forgalomban kapható húspuhítók hatóanyaga a papain enzim, amely a papaya növényben található. A primitív szakácsok voltak az elsők, akik "húspuhítót" használtak. Azt találták, hogy bármilyen kemény bőrt megpuhíthatnak, ha papayalevélbe csomagolják.
Hogyan működnek a kereskedelmi puhítók?
Hogyan működnek a kereskedelmi puhítók a hús puhításában? Papain. 1/2-2 mm mélységű vékony húsdarabokkal dolgoznak, így a leghatékonyabbak. … A márványozás teszi aa hús lédús és ízesebb.
Milyen enzimeket tartalmaznak a húspuhítók?
Az enzimek használata csökkenti a kötőszövetek mennyiségét, és nem bontja le a myofibrilláris fehérjéket. A papain és a bromelain a hús puhítására leggyakrabban használt növényi enzimek (Liu, Liao, Qi és Tang, 2008. A papain és bromelain iparági fejlesztése.
Biztonságosan fogyasztható a húspuhító?
A. Vannak, akik félnek a húspuhítószerektől, mert arra a következtetésre jutottak, hogy minden kémiai "főzet", amely puhítja a húst, elég erős ahhoz, hogy megpuhítsa a gyomor nyálkahártyáját. Semmi sem indokolja, hogy a húspuhítószerek egészségügyi problémákat okozzanak. …
