A marhahús pörkölés előtti átdolgozása segít megőrizni formáját, miközben a sütőben sül, és megakadályozza a hús szétterülését. Ez a módszer használható töltött és hengerelt húsdarabokhoz is, hogy összetartsa őket. A rácsozási módszer úgy működik, hogy egy sor csomót köt össze, hogy a húst a helyén rögzítse.
Mit jelent a hús összekeverése?
A
Trussing a mészáros zsineg elvételének és a hús megkötésének folyamata, mint például csirke, marhabélszín, pulyka vagy kacsa (de ne korlátozzuk Önt). A kötözés célja, hogy egyenletes formában maradjon, ami elősegíti az egyenletes főzést.
Meg kell kötni az első bordámat?
Általában jó ötlet egy álló marhabordasültet megkötni (olyan bordasültet, amelynél nem távolították el a csontokat), hogy a hús külső rétegei ne kerüljenek sütés közben húzza el a bordaszemtől. … Ezenkívül kössön zsinórt a hús és a csontok köré a sült közepén.
Melyik hússzelet áll a legközelebb a bordájához?
Felső karaj, háromhegy és gömbölyű remek helyettesítő lehetA felső karaj sültet a Cook's Illustrated "az olcsóbb fő bordának" nevezte, de ha gyorsan keres az interneten, rájöhet, hogy még mindig nem olyan olcsó, mint amit keres. Valójában a Recepttippek meglehetősen drágának nevezik.
Miért olyan drága a prime rib?
Az elsődleges borda természetesen magasabb ára, mertjobb darab hús. … A gazdaságosság és a pénz alapelve, hogy a kívánatosabb cikkek több pénzbe kerülnek. A termék iránti kereslet növekedésével az ára is emelkedni fog.
