Ha fogóval megragad a hús egy részét, a szegnek szét kell esnie, ahogy felemeli. Ha nem, tedd vissza a sütőbe még egy kicsit. Ez működni fog, de csak idő kell hozzá. Amikor elkészült a szegy annyira puha lesz, hogy elolvad a szádban.
Milyen hőmérsékleten esik szét a szegy?
A szegy 93-99 °C (200-210°F) tartományban készíthető, de több ezer szegy főzése után Franklin úgy érzi, hogy a varázslatos hőmérséklet 203°F (95°) C). A szegynek puhanak kell lennie, de nem annyira, hogy szétesik.
Mennyi idő alatt esik szét a szegy?
Ha kiveszi a szegyet a sütőből/füstölőből 205 F-on, és egy-két óráig állni hagyja (amíg tovább főz és puhul), szétesik. puha hús. Ezután legalább egy órát, lehetőleg kettőt fóliában pihentetjük, mielőtt levesszük a fóliát.
Honnan lehet tudni, hogy a szegy túlsült?
Ha alulsült, nem válik könnyen szét. Ebben az esetben visszateheti a szegy többi részét a dohányzóba, és hagyhatja, hogy befejezze a főzést. Másrészt, ha a hús szétesik az ujjaiban ahelyett, hogy két szép felére szétesne, akkor valószínűleg túlsütötte.
A marha szegy szétesik?
A szegyek és sültek esetében előfordulhat, hogy a hús sütés után kemény lesz. Ez valószínűleg a szegy nem megfelelő megsütésének az eredménye. Egyszerűen add hozzátöbb idő a hús főzésére olyan jól esik, amit szeretne. Minél tovább főzi a húst, annál jobban megpuhul, és annál könnyebben felaprítható.
