A vegetatív sejtek hőérzékenysége miatt a termikus feldolgozás nagyon hasznos folyamat a megsavanyodott élelmiszerek e kórokozók és más mikroorganizmusok eltávolítására, amelyek betegségeket vagy romlást okozhatnak. A legtöbb élesztő és penészgomba hőérzékeny, és 140-160°F (60-71°C) hőkezelés hatására elpusztul.
A hő megölheti a penészgombákat?
A magas vagy alacsony hőmérséklet elpusztíthatja a penészgomba spórákat. Számos módszer létezik a penész eltávolítására, amelyek közül sok erős vegyszerek használatát teszi szükségessé. A hőmérséklet-változás egy másik módja a penész tisztításának. Az extrém meleg vagy szélsőséges hideg elpusztíthatja a legtöbb penészgomba spórát.
A hő rontja a penészedést?
A hideghez hasonlóan a meleg is megöli a penészt, de csak átmenetileg. Sokan azt hiszik, hogy a magas hő hatására megöli a penészt, az az, hogy a hő általában kiszárítja a nedvességet. Mivel a nedvesség okozza a penészt, úgy tűnik, hogy elpusztul. De ahogy a hőmérséklet normalizálódik és a víz, úgy a penész is.
Elhal a penész főzés közben?
A dolgot az nehezíti, hogy a méreganyagok gyakran hőállóak. Ez azt jelenti, hogy a penészes étel elkészítése elpusztítja a penészgombákat, de nem pusztítja el a veszélyes vegyszereket. Ezek zavartalanul az ételben maradnak.
Mennyi ideig tart a penész elpusztítása hő hatására?
Sőt, a penész nem mindig pusztul el azonnal, ha ennek a hőmérsékletnek van kitéve. Annak érdekében, hogy hő használatával megszabaduljon a penésztől, gondoskodnia kell arról, hogy mindena penész legalább 20-25 percig hőforrás hatásának volt kitéve. Ellenkező esetben jó esély van arra, hogy még mindig életben maradt penészgomba.
