A kéreg vaksütése pelyhes marad, miközben a pite megsül. Vakon sütjük az almás pite héját, ha pelyhes héjat szeretnénk. Az alulsült, átázott pitekéreg tompíthatja az egyébként ízletes desszertet. A kéreg beázik, mert a töltelék, általában a gyümölcs, levet enged, ami megakadályozza, hogy a tészta ropogóssá váljon még a pite sütés közben sem.
Süti elő az almás pite héját?
Nem kell elősütni pitehéjat egy almás pitéhez vagy bármilyen sült gyümölcstortához, de lefagyasztjuk a tésztát, hogy a helyén maradjon. A pitehéjat csak pudingos, VAGY friss gyümölcsös pite készítésekor szükséges elősütni.
Süssem vakon kéreget a gyümölcstortához?
Amikor egy kéregből készült piteről van szó, fontos, hogy először a csupasz héját le kell súlyozni pitesúlyokkal, rizzsel vagy szárított babbal, és megsütni (úgy hívják, hogy „vakosütés”). Ezután fedje fel, és süsse meg még egy kicsit – ez biztosítja, hogy az alja átázott legyen. … A gyümölcsös pitéknek sápadt alap kell, mert sokáig sütnek.
Szükséges a vakon sütött pitehéj?
A vaksütés azt jelenti, hogy a töltelék hozzáadása előtt a héjat részben vagy teljesen átsüti (nincs szükség bekötésre!). Ez segít abban, hogy a héja teljesen megsüljön, így nem lesz ázott aljú pite. A vaksütéshez pitenehezékre vagy valami nehézre van szükség, hogy nehezedjen a héja sütés közben.
Mi történik, ha nem Vakon sütsz kéreget?
Jól készült, a vaksütés lehetővé teszi, hogy a vajban lévő víz kiszabaduljon és felfúvódjon a rétegek között, még mielőtt a gluténmátrix beállítaná a tészta formáját. Ha nem hűtjük megfelelően, a vaj kifolyik a helyéről anélkül, hogy ténylegesen felfújná a rétegeket, lisztes állagot hozva létre a tésztában.
