Ahogy a hőmérséklet tovább emelkedik a főzés során, még több cukormolekula bomlik le, és a karamell íze lényegesen összetettebb és kevésbé édes lesz. Idővel egyre keserűbb, erőteljes-ízű molekulák képződnek, amelyek ha nem hagyjuk figyelmen kívül, a karamell fanyar és égett ízűvé teheti.
Hogyan javítod a keserű karamell?
A kristályosítás megoldása karamellben
A kristályosítás legegyszerűbb (és leghatékonyabb) módja víz hozzáadása. Más szóval, kezdje elölről. A víz hozzáadásával a cukorkristályok újra feloldódhatnak. Egyszerűen melegítse újra a cukrot, párologtassa el a vizet, és próbálja újra!
Mi történt a karamellemmel?
Ha a karamell kavicsos vagy szemcsés lesz, a cukor valószínűleg kikristályosodott. Ha az olvadó cukor a serpenyő falaira fröccsen, gyorsan veszít nedvességtartalmából, és újra kristályokká képződik. Ez beindíthat egy láncreakciót, ami a karamell megsülését okozhatja, ami tönkreteheti az egész tételt.
Honnan tudod, hogy megégetted-e a karamell?
Általában a csomók megolvadnak, ahogy a karamell tovább fő. Amikor a karamell már majdnem megégett - amikor sötét borostyánsárga színű, füstölög, és finoman habosodni kezd - vegyük le a tűzről, és öntsük le a főzést. a receptben megkívánt folyadék.
Az égetett cukor keserű ízű?
Égetett cukor készítése
Ottegy nagyon vékony időhatár, amikor az elégetett cukor a megfelelő szakaszában van. Ha elmulasztja ezt az időhatárt, akkor a cukor szó szerint megég, ahol feketévé és keserűvé válik.
