A burgonya friss levegőn gyorsan megpirul, mert tele van keményítővel. Amikor ezek a keményítők oxigénnek vannak kitéve, egy oxidáció nevű folyamaton mennek keresztül, ami szürkés vagy barnás árnyalatot hagy a burgonyán. 100%-ban ehetőek, de azonnal kevésbé étvágygerjesztőek.
Mit jelent, ha a krumpli megpirul?
A burgonya belsejében apró zsebek találhatók fenoloknak, amelyek lényegében savas kémiai vegyületek. … A fenolok és az enzimek találkoznak a külvilágból érkező oxigénnel, ami kémiai reakciót idéz elő. Ennek a kémiai reakciónak az eredménye – kitaláltad – rózsaszín burgonyát.
Miért barnult meg a piros burgonyám?
Miután meghámozták és felvágták, a nyers burgonya gyorsan megbarnul. Ez a folyamat, amelyet oxidációnak neveznek, azért történik, mert a burgonya természetesen keményítőtartalmú zöldség. És ha oxigénnel érintkezik, a keményítő szürkévé, barnává vagy akár feketévé válik.
Szeletelhetek burgonyát idő előtt?
Ha itt jár, valószínűleg örülni fog, hogy igen, meghámozhatja és felvághatja a burgonyát a tálalás előtti napon - és ez az szuper könnyű! Mindössze annyit kell tennie, hogy a csupasz burgonyadarabokat vízbe merítse, és hűtőszekrénybe helyezi (erről később).
Honnan tudod, hogy a burgonya megromlik?
A főzés nélküli burgonya megromlására utaló jelek közé tartozik: sötét foltok a héjon, apuha vagy pépes textúra és kellemetlen szag. A főtt burgonya penészes, de észrevehető jelek nélkül megromolhat.
