Félig keményítős és félviaszos, egyszerre plüssebb, mint a viaszos burgonya és kevésbé omlós, mint a lisztes. Az AP lisztek fehérjetartalma a feldolgozás során 9-11% között van szabványosítva, márkától függően és a felhasznált búza típusa. A fehérje mennyisége annak felel meg, hogy mennyi glutén keletkezik, amikor a liszt vízzel érintkezik. A glutén szerkezetet ad a pékáruknak – minél több glutén, annál „erősebb” a liszt. https://www.bonappetit.com › történet › different-bread-all-pur…
Mi a különbség a kenyérliszt és az univerzális liszt között? (És …
egyek (ami logikus, mivel a YGs egy keményítőtartalmú észak-amerikai fehér burgonya és egy viaszosabb dél-amerikai sárga burgonya keresztezése).
Mi tekinthető viaszos burgonyának?
Waxy Potatoes
Ezek közé tartozik a kis és nagy, vörös héjú burgonya, kék, lila és ujjas burgonya. Kevés a keményítő, magas a nedvesség- és cukortartalmuk. Ez a burgonya általában kicsi és kerek alakú, bár egyes fajták nagyobbak is lehetnek.
Mi az a keményítőtartalmú burgonya?
Amint azt a név is sugallja, a keményítőtartalmú burgonya magas keményítőtartalmú, és alacsony a nedvességtartalma is. Használja ezt a fajtát bolyhos sült burgonyához, ropogósra sült krumplihoz hasonló hasábburgonyához és chipshez, valamint burgonyapüréhez vagy gnocchi főzéséhez és pépesítéséhez. … A legikonikusabb keményítőtartalmú burgonya a Russet.
A rozsda burgonya fehér burgonya?
A rozsdás burgonya egy olyan burgonyafajta, amely nagy, sötétbarna bőrrel és kevés szemmel. Húsa fehér, száraz és lisztes, alkalmas sütésre, pépesítésére és sült krumplira. A rozsdás burgonyát idahói burgonyának is nevezik az Egyesült Államokban.
Mi a legkevésbé keményítőtartalmú burgonya?
A viaszos burgonya kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a keményítőtartalmú burgonya, és több nedvességet és cukrot tartalmaz. Gyakran kisebbek, viaszos külső héjjal és krémes, kemény és nedves hússal. Mikor kell használni: A viaszos burgonya jól megtartja formáját főzés után, így kiválóan alkalmas főzéshez, sütéshez vagy szeleteléshez.
